La lussuosa Holbrook House, destinazione in centro, presenta champagne al tavolo, carretti per Martini e polpette di caviale

Jun 03, 2023

L'atrio di One Sansome è uno spettacolo familiare per i lavoratori del centro, specialmente quelli che frequentano la stazione Montgomery della BART. Ma da mercoledì 6 settembre, l'atrio avrà una nuova aggiunta: Holbrook House, un ristorante e bar in centro aperto tutto il giorno che aprirà la prossima settimana è una nuova destinazione gastronomica che serve a ricordare ai lavoratori che, no, il centro di San Francisco non è morto .

Il ristorante fa parte di un rinnovamento da 23 milioni di dollari della hall del One Sansome che trasforma la veranda in uno spazio aperto al pubblico durante il giorno, con la possibilità di ospitare eventi privati ​​come matrimoni e raccolte fondi. Separatamente dalla programmazione dell'evento, Holbrook House offrirà colazione e servizio caffè durante il giorno e si trasformerà in un elegante locale notturno centrato nel suo bar ovale e servirà stuzzichini e cocktail – incluso un carrello opzionale di champagne con caviale o un carrello di martini – fino a mezzanotte.

La chef Holly Stevens guida la cucina come direttrice dei servizi culinari. Ha lavorato presso Bar Agricole, Delfina, Aziza e Michael Mina, per poi servire come chef esecutivo presso l'ormai chiuso Trou Normand. Ma più recentemente ha lavorato presso Meta (o Facebook, se è preferibile) aiutando ad aprire i caffè del gigante dei social media e a gestire i loro programmi culinari interni. Anche se i lunghi orari di lavoro potrebbero rivelarsi impegnativi alla Holbrook House, Stevens è determinata a creare un menu che incorpori la sua sensibilità di chef, preparando anche una serie di cose internamente, come macinare la carne per gli hamburger, stagionare il prosciutto, o fare salsicce. Il cibo dipende dalla stagione, dice, e la maggior parte dei piatti si basa su ciò che si trova al mercato degli agricoltori. "Ci sono molte opzioni, ce n'è per tutti i gusti", afferma Stevens, "e cibo che ti fa sentire bene utilizzando i migliori ingredienti. Voglio che diventi un punto di sosta abituale in cui le persone possano fermarsi nel Financial District."

In linea con lo stile di vita dei lavoratori FiDi, la colazione avrà una serie di opzioni, che si tratti di un pasticcino Artigiano e Lupi da asporto e di un Caffè Sightglass da portare alla scrivania, o di qualcosa di più sostanzioso da mangiare al ristorante o nell'atrio. Ci saranno anche yogurt e muesli, frutta e un toast di stagione, come un toast al pomodoro servito sul pane di Josey Baker Bread. Nel menu sono presenti anche tre piatti a base di uova, oltre a opzioni più pesanti, simili a un brunch, come un hashish di grasso d'anatra servito con confit d'anatra e uova in camicia, o una cotoletta di maiale con un uovo fritto, se i commensali vogliono indugiare a colazione. .

Il pranzo, tuttavia, è il momento in cui iniziano a entrare in gioco i piatti più lussuosi, che conducono al pomeriggio. Ci saranno ovviamente quattro diversi tipi di insalate, quattro panini, un hamburger di maiale e manzo con doppio tortino e un sandwich di pollo fritto con cavolo rapa su un panino con brioche. I piatti di formato più grande ruoteranno, ma aspettatevi piatti come una sogliola Petrale o cozze con pomodorini, finocchi, vino bianco e basilico, dice Stevens. Per quanto riguarda il lato più sofisticato delle cose, il pranzo è il punto in cui inizia il servizio di ostriche e caviale, con il caviale servito con uova di quaglia alla diavola e frittelle di patate fritte con grasso d'anatra, piuttosto che i più tradizionali blini. Queste due opzioni percorrono tutta la serata, insieme a piatti di salumi e formaggi.

Oltre al caviale, aspettati opzioni come lumache e un divertente "volo di patatine fritte" con patate dolci fritte e due stili di patatine fritte tagliate in modi diversi, servite con aioli.

Nonostante le opzioni di fascia alta, Stevens promette un menu robusto che soddisferà i commensali a diversi prezzi. “Vogliamo essere un posto dove le persone possano andare, a qualsiasi ora del giorno”, dice Stevens, “che sia la mattina per prendere un dolce e un caffè o fare colazione seduti. Vogliamo solo essere un luogo che offra buon cibo e servizi, tutto il giorno”.

Ora, riguardo a quei carretti di martini e champagne. È un'aggiunta al bar, ispirata ai grandi hotel europei, afferma il direttore generale e direttore delle bevande Hernan Martinez. L'intelligenza è ulteriormente alimentata dall'aggiunta di due interruttori della luce disponibili presso gli stand: la rotazione di un interruttore designato accenderà una luce destinata a richiamare un carretto di champagne al tuo tavolo. Ci sono sette diverse opzioni di champagne e spumante al bicchiere, quattro mezze bottiglie disponibili e un elenco di 30 produttori per il menu completo di champagne, afferma Martinez. Per coloro che decidono di premere l'interruttore del martini, ci sarà una selezione di gin e vermouth, un cast di bitter a rotazione e guarnizioni fatte in casa dove i visitatori potranno scegliere il proprio equipaggiamento, o andare con i classici e non così classici del bar. -Martini classici in offerta. I dossi di caviale sono facoltativi.